ما را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید

آداب سرو غذا که خدمه باید بیاموزند

  • نظر (0)
  • بازدید (399)

در یک رستوران عالی قوانین و استاندارهای بی شماری برای خدمه و پرسنل حاکم است. از خدمت­ رسانی به مشتریان گرفته تا قرار دادن ظروف و طرز ایستادن. ممکن است برخی از این اصول مانند لبخند زدن و مودب بودن برای افراد باتجربه امری عادی باشد اما افراد تازه­ کار باید آداب و رسوم را بیاموزند.

آداب سرو غذا که خدمه باید بیاموزند

آداب سرو غذا در رستوران:

همانطور که میدانید همه رستوران ها دارای قوانین و استاندارد های زیادی به صورت دقیق و منظم برای خدمه و پرسنل خود حاکم است از نحوه خدمت رسانی تا قرار دادن حتی ظروف و نحوه ایستادن و سرو غذا ها در رستوران ها از اهمیت زیادی برخوردار است شما میتوانید برای سرو غذا در رستوران های خود از ترولی های پلاستیکی مخصوص سرو غذا استفاده کنید که نمونه های ترولی تخت وترولی راویس را می توانید از همین صفحه مشاهده کنید همچنین برای جمع آوری ظروف کثیف و سرعت بخشیدن به این کار میتوانید از ترولی های گود و نیمه گود استفاده کنید بسیاری از این مسائل نیز در آداب و رسوم مهم است مثلا مودب بودن و حتی لبخند زدن به همه ی مراجعه کننده ها بسیار مهم است در حالت کلی این نحوه آداب و رسوم از دستور العمل های مشابهی پیروی میکند اما در برخی از فرهنگ و حتی شرایط متفاوت مختلف است

انواع مختلف خدمات به هنگام ارائه بر سر میز

همانطور که میدانید آداب سرو غذا، چیدمان، حتی نوع غذا دارای تنوع و اصول خاصی می باشد همچنین نوع پذیرایی در مراسمات عروسی، بوفه ای و مراسمات رسمی با همدیگر متفاوت هستند اما تمامی این موارد نیاز به سرعت عمل، دقت و پذیرایی به موقع دارد

چند نمونه از سبک پذیرایی و آداب سرو غذا در رستوران :

پذیرایی آمریکایی:معمولترین سبک از خدمات در رستوران های آمریکایی به این صورت است که مشتری به دلخواه خود غذا را از منوی رستوران انتخاب کرده و بعد از آماده سازی در آشپزخانه آماده پذیرایی و سرو میشود پذیرایی به سبک خانوادگی: ظروف غذا برای هر مهمان جلوی آن قرار گرفته و برای خود به صورت دلخواه غذا را کشیده و میل میکند پذیرایی به سبک فرانسوی: این مدل از پذیرایی نیازمند فضای بیشتری است زیرا غذا روی میز دیگری قرار گرفته و آماده خوردن میشود غذاهایی نظیر بیف و استیک در ظروف داغ حتما باید سرو شود پذیرایی به سبک روسی: اگر شناختی روی روس ها داشته باشید میدانید که روس ها بر خلاف سبک فرانسوی ها غذا ها برای شخصی بصورت جدا سرو خواهد شد و یا به واسطه گارسون با کمک گرفتن از ترولی بر سر میز ها آورده میشود پذیرایی به سبک باتلر: باتلر یا همان سلف سرویس است به گونه ای که گارسون با سینی های پر از غذا در سالن رفت و آمد میکند و تا مهمانان از خود پذیرایی می کند پذیرایی به سبک انگلیسی: این سبک از پذیرایی به صورت اختصاصی معمولا صورت میگیرد به این صورت که برای هر مهمان یک گارسون در نظر میگیرند و با ترولی به صورت اختصاصی و شیک پذیرایی میشوند

آداب به موقع و اصولی سرو غذا در رستوران :

همانطور که می دانید یک رستوران عالی و فوق العاده به جز نحوه دریافت سفارش و حتی تحویل غذا باید به جزئیات دیگر و مهم توجه کند مثلا : آداب سرو غذا و نحوه صحیح و اصولی چیدمان میز و صندلی و حتی انتخاب میز و صندلی مناسب بسیار مهم است معمولا برای راست دست ها چیدمان میز در جهت عقربه های ساعت است و چینش لیوان ها به صورت مورب کنار ظروف دیگر قرار میگیرد اگر میخواهید حس خوشایندی در مشتری ایجاد کنید از چینش متقارن استفاده کنید همچنین نکته مهم این است که باید نحوه این چیدمان حتما به گارسون و خدمه آموزش داده شود تا به بازخورد آن مناسب باشد آوردن و جا به جایی این وسایل نیاز به سرعت بالا و نشکستن ظروف دارد که برای این کار ما به شما استفاده از ترولی های آبا را پیشنهاد میکنیم

نکات مهم در آداب سرو غذا در رستوران:

نکته اول: حتما به لک و کثیفی های روی ظروف و حتی میز ها توجه داشته باشید که هیچ لکی نباشد نکته دوم: حتما غذا از سمت چپ مشتری سرو و روی میز قرار بگیرد نکته سوم: در نظر داشته باشید که قسمت های دور چین غذا سمت خارجی و قسمتی که دارای غذا می باشد به سمت مشتری قرار بگیرد نکته چهارم: جمع آوری ظرف و وسایل روی میز حتما از سمت چپ مشتری انجام شود و با کمک ترولی که هم به راحتی همه آنها را جمع کنید و هنگام جمع آوری به مشکلات احتمالی نخورید *نکته ای که مشتری باید در نظر باشد هنگامی که هنوز غذایش تمام نشده است و برای رفتن به سرویس یا پاسخ به تلفن حتما دستمال را روی صندلی خود قرار دهد تا نشان دهنده تمام نشدن غذای او باشد نکته پنجم: نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید این است که سرو غذا از بانوان شروع میشود و حتما در نظر داشته باشید نکته ششم: رفت و آمد پرسنل هنگام خدمت کردن در صورتی که ضرورتی ندارد ممنوع است نکته هفتم: حتی نحوه ایستادن پرسنل که دست ها در جیب قرار داشته باشد مهم است و خدمه و پرسنل به خاطر داشته باشند که گفت و گو بیجا و نا مناسب با مشتری هم نداشته باشند مهم ترین نکته نوشیدن، خوردن و جویدن آدامس و در هنگام خدمت رسانی ممنوع است

لوگو گروه تجهیزات هتل حائری

پست های مرتبط