آشنایی با فر پیتزا در تجهیزات آشپزخانه صنعتی

پیتزا یکی از غذا های اصلی و پرطرفدار در سراسر دنیا است. برای پخت این غذای لذیذ به یک فر بسیار تخصصی و کاربردی نیاز است تا تمام ویژگی‌ های شاخص آن، در بهترین شکل خود بروز پیدا کند. فر پیتزا مناسب، با طراحی منحصر‌به‌فرد و امکانات بی‌ شمار در زمینه پخت پیتزا و غذا هایی شبیه به آن، می‌تواند مراحل تهیه آن را نیز به یک پروسه لذت‌ بخش‌ تبدیل کند. برای اکثر افراد این سؤال پیش می‌ آید که دستگاه فر مناسب برای پخت این غذا چه ویژگی‌ هایی باید داشته باشد و چه انواعی از این تجهیزات در بازار موجود هستند؟ برای یافتن پاسخ این پرسش با ما همراه باشید تا آشنایی با انواع فر پیتزا متداول در این زمینه و فروشگاه های معتبر برای خرید فر پیتزا را به شما معرفی کنیم.

فر های پیتزا آجری

انواع فر های آجری به روش سنتی در پخت پیتزا دخیل هستند. در این قبیل از فر ها آتش با استفاده از یک‌ تکه چوب روشن می‌ شود و در داخل حفره موجود در آن گرمای مناسب برای تهیه غذا را ایجاد می‌کند. این روش ایجاد آتش در اجاق‌ های آجری می‌ تواند گرما را در تمامی اجاق منعکس کند. با این کار خمیر پیتزا ترد و قهوه‌ای خواهد شد. البته این نوع از اجاق‌ها از قبل باید مدت‌ زمان زیادی روشن بمانند تا گرمای مناسب را تولید کنند؛ اما پس از گذشت 45 دقیقه تولید حرارت، قادر هستند به‌راحتی در عرض 3 دقیقه یک پیتزا عالی را بپزند. محدوده دمای ایجاد شده در این فر پیتزا، حدود 600 تا 1000 درجه فارنهایت است و برای رستوران‌ ها علی‌الخصوص سالن‌ های غذاخوری با فضای باز انتخابی مناسب خواهد بود.

فر کانوکشن

اجاق پخت پیتزای کانوکشن عملکردی شبیه به یک واحد کانوکشن استاندارد دارد. اجاق، جریان هوای گرم را حین پخت‌و‌پز با استفاده از فن‌ های موجود در آن به گردش در می‌ آورد که به پخت یکنواخت تمامی نقاط پیتزا و ترد شدن خمیر پیتزا کمک می‌کند. بیشتر اجاق‌ های کانوکشن قبل از شروع کار به 15 دقیقه زمان برای گرم‌ شدن نیاز دارند. همه انواع پیتزاهای تازه و یا منجمد در این نوع فر پیتزا به‌راحتی پخته خواهند شد. در زمان خرید توجه داشته باشید، این نوع از فرها دمای 400 تا 500 درجه فارنهایت را تولید می‌کنند و یک پیتزا را در زمان تقریبی 5 تا 7 دقیقه به‌ صورت کامل می‌پزند. چنین اجاق‌ هایی با ابعاد و اندازه‌ های کوچک‌ تری در بازار عرضه شده‌اند. ازاین‌رو برای استفاده در کافه‌ ها، رستوران‌ های کم‌جا و مدارس قابل‌ استفاده هستند.

فر های پیتزا صندوقی

برخی از اجاق‌های پیتزا پزی نیز به‌ صورت صندوقی وارد بازار شده‌اند که در انواع و ابعاد مختلفی وجود دارند و با توجه‌ به فضای محل کار باید انتخاب شوند. فر پیتزا صندوقی پایه‌ دار و بی‌پایه که دارای سنگ نسوز در کف طبقات خود بوده از رایج‌ترین فرها است و در اغلب دستگاه های فست‌ فود و رستوران‌ ها یافت می‌شود. اما نکته مهم در خصوص این محصول، قابلیت پخت مناسب تنها برای پیتزا های نازک است که نیاز به مدت‌زمان زیادی برای پخته‌شدن ندارند. ازاین‌رو شاید نیاز باشد با توجه‌ به ظرفیت فروشگاهتان ابعاد بزرگ‌ تر و جادار تری از این نوع فر را تهیه کنید. انواع فر های صندوقی به‌ صورت گازی و یا برقی کار می‌کنند. درب شیشه‌ای موجود بر روی بدنه این اجاق بسیار مقاوم است و از هدر شدن انرژی گرمایی و حرارت جلوگیری می‌کند. شیشه‌ای بودن آن به آشپز این امکان را می‌دهد تا توانایی چک کردن پیتزا از پشت شیشه را داشته باشد. معمولاً چراغ‌ های کار شده در داخل فر نیز به این امر کمک می‌کنند. مزیت خرید فر پیتزا صندوقی بر سایر فرها، قیمت ارزان‌ تر و به‌صرفه‌ تر آن است که برای کسب‌وکار های نوپا نیز انتخاب هوشمندانه‌ای محسوب می‌شود.

فر نقاله یا ریلی

به نظر می‌رسد فر ریلی در میان انواع فرهای مجهز در بازار تجهیزات آشپزخانه صنعتی، دارای مزیتی بیشتر بوده و چشمگیر است. توانایی چرخاندن پیتزا بر روی یک صفحه چرخان چون نقاله که در داخل فر مدام در حال چرخش بوده از جمله مزایای آن است که پیتزا ها را وارد یک تونل حرارتی کرده و از آن خارج می‌کند. با این توصیف فر پیتزا ریلی از حرارت و گرمای غیرمستقیم در پخت غذا استفاده می‌کند. چنین اجاقی به‌ عنوان یک فر خوب، دارای کارکرد آسان و منوی تنظیمات بسیار ساده است که همه انواع پیتزا های ایتالیایی و امریکایی مختلف را می‌تواند به‌ خوبی پخت کند. این روش که بر پایه جریان همرفتی اقدام به پخت پیتزا می‌کند، باعث تهیه این غذای محبوب به‌ صورت انبوه و با سرعت بسیار بالا می‌شود. بنابراین برای فروشندگانی مناسب است که دارای مشتریان زیادی هستند و باید تعداد بسیار بالایی از پیتزا را در یک‌ زمان آماده کنند. تنها عیب در استفاده از فر ریلی یا نقاله‌ای، بزرگ بودن ابعاد آن است که فضای بسیار بیشتری را نسبت به فر پیتزا از نوع صندوقی اشغال می‌کند و انرژی بسیار بیشتری را برای کار می‌ طلبد.

فر پیتزا عرشه‌ ای

این نوع از اجاق با داشتن عرشه‌ ای بسیار شبیه به اجاق‌ گاز های آجری سنتی، از گرما به‌ صورت رسانا استفاده می‌کند. در این نوع از فر پیتزا، یک سطح صاف از جنس فولاد ضد زنگ وجود دارد که رطوبت را جذب کرده و خمیر پیتزا را ترد و قهوه‌ای می‌کند. پیتزا در اجاق عرشه مانند، به‌ صورت یکنواخت گرم می‌ شود و فولاد ضد زنگ موجود در کف آن و همچنین قیمت مقرون‌ به‌ صرفه‌ تر، شما را به اهداف خود در راستای پخت و تهیه پیتزا می‎رساند. محدوده دمای استاندارد در فر عرشه‌ ای بین 500 تا 700 درجه فارنهایت است.