تجهیزات منجمد سازی مواد غذایی
- نظر (0)
- بازدید (107)
نگهداری مواد غذایی فاسد شدنی مانند گوشت و مرغ امری ضروری در یک آشپزخانه صنعتی است.
نگهداری مواد غذایی فاسد شدنی مانند گوشت و مرغ امری ضروری در یک آشپزخانه صنعتی است.
به این منظور در آشپزخانه رستوران ها از انواع یخچال و فریزر که در مدل های ایستاده و میزکاری تولید می شود، استفاده می گردد.
دستگاه فریزر میزکاری از جمله تجهیزات منجمد سازی آشپزخانه های صنعتی است که با منجمد کردن مواد غذایی
از فاسد شدن و یا کاهش کیفیت آنها جلوگیری می کند و گوشت و مرغ را برای مرحله پخت تازه نگه می دارد.
دمیدن هوای سرد :
یک روش بهتر برای منجمد کردن مواد غذایی، دمیدن هوای با دمای کمتر از ۳۰- درجه سانتی گراد و با فشار زیاد برای تسریع فرایند انجماد است.
در روش منجمد کردن غیر مستقیم، ماده غذایی یا بسته حاوی آن در تماس با سطح سرد قرار می گیرد. تأثیر این نوع انجماد به مقدار تماس بین ماده غذایی و سطح منجمد کردن بستگی دارد.
روش انجماد سریع انفرادی (IQF) :
شامل غوطه ور کردن محصولات در داخل مایعات سرد کننده است.
در این روش چون محصول تماس کمی با هوا دارد، احتمال اکسیداسیون یا از دست رفتن رطوبت کمتر است.
غوطه ورسازی در داخل نیتروژن یا سایر مایعات دارای دمای بسیار کم (که به عنوان انجماد کرایوژنیک شناخته می شوند)، سریع ترین و گران ترین روش برای انجماد غذاهاست که در اثر آن محصولات منجمد با کیفیت بالاتر تولید می شوند.
منجمد کردن بهترین روش فرایند مواد غذایی در کشورهایی است که به تعداد کافی یخچال و فریزرهای خانگی وجود دارد ولی در این صورت مسئولیت بیشتری را متوجه مصرف کنندگان می سازد.
انتقال نامناسب غذاهای رفع انجمادی می تواند خطراتی برای سلامتی مواد غذایی ایجاد کند.
