رعایت نکات بهداشتی در محل آماده سازی کترینگ و آشپزخانه

می توان از فضای بیرون آشپزخانه یا رستوران شروع کرد چراکه تمیزی ورودی مشتری می تواند تاثیر بسیار زیادی بر روی دیگاه مشتری بگذارد و احساس اعتماد به فضایی را که میخواهد از آنجا خوراک تهیه کند را در مشتری ایجاد کند.که البته این ممکن نیست مگر با نظافت فضای بیرونی و مناسب کردن ورودی ؛ جلوگیری از تجمع زباله در جلوی رستوران ، شستشوی جلوی رستوران و توجه به تمیزی آن.

جمع آوری آبهای سطحی جمع شده و مصرف آنها در آبیاری فضای سبز بهترین راه بهینه سازی مصرف آبهای سطحی می باشد .

از طرفی همیشه شبکه سیفون و فاضلاب ها از جهت بازگشت نداشتن به فضای بهداشتی و مکان مورد نظر باید کنترل شود .

پیوسته مشاهده می شود که مقدار کمی از غذای باقیمانده در ته سطل های زباله و جعبه های مخصوص آشغال باقی مانده که این خود مکان مناسبی جهت تغذیه و رشد میلیون ها میکرو ارگانیسم ، آفات و حشرات شده است .

در این وضعیت با استفاده از یک کاردک مناسب می توان تکه های چسبیده مواد را به سطل های زباله را جدا کرده و با شستن و ضد عفونی کردن آن باعث متلاشی شدن چرخه حیات و از بین بردن حشرات شد.

بهتر است بدانیم که طی تحقیقات انجام شده یک مگس به تنهایی قادر به حمل ۵/۶ میلیون باکتری است که تعداد زیادی از آنها می تواند بیماری زا باشد .

باکتری ها همچون دیگر موجودات زنده برای حیات با بحران مقابله می کنند ، آنها باید مواد غذایی و حرارت ایده آل برای رشد داشته باشند . باکتری ها راهی برای انتقال از محیطی به محیط دیگر یا از انسان به انسانی دیگر را نداشته و لذا باید توسط ناقلین به محیط یا فرد دیگر انتقال داده شوند . حال با قطع کردن راه انتقال به راحتی جلوی تکثیر و گسترش آن ها گرفته می شود .

و شرط آن یک برنامه پاکسازی مناسب و خوب که شامل یک متد بهداشتی پیشرفته از شستن ، آبکشی ، پاکسازی در همه ابزار و وسایل و تجهیزات آشپزخانه ، بعد از استفاده مهیا است .

با یک برنامه ریزی مناسب برای نظافت می توان به آشپزخانه ای بهداشتی دست پیدا کرد که با این برنامه و شرح وظایف مخصوص کارکنان بر اساس برنامه کاری می توانیم به آن دست پیدا کنیم . بعنوان مثال :
۱ : جمع آوری آشپزخانه ، آب پاشی ، شستن ، شستن سطل زباله یکبار در هفته
۲ : نظافت توالت ها روشویی ها ، کف ها ، سینک و خشک کردن آنها یکبار در روز
۳ : نظافت اتاق تعویض لباس هر هفته
۴ : کنترل لوله فاضلاب ، مکان دفع زباله در خارج از ساختمان بطور روزانه

بدین وسیله با تخصصی کردن این وظایف جهت انجام هر یک از موارد بالا ، مدیریت قادر به اجرای بهتر امور از جهت کنترل و ارتقای سطح بهداشت در هتل یا رستوران می باشد .

تعاریف

نظافت ( cleaning ) : راندن یا جدا کردن کثافات و آلودگی یا آشغال بوسیله فیزیکی یا شیمیایی
پاکسازی ( sanitizing ) : فرایند پاک کردن یا کاهش تعداد میکروب ها در سطح کار . پاکسازی تا اعمال نظافت سطوح و مکان نتیجه بخش نخواهد بود .
دفع آفات ( pest control ) : کاهش یا نابودی آفت ها ( میکروارگانیسم ها ) که خود شامل حشرات ، سوسک ها ، موش ، شپشک ها و دیگر حشرات که باعث آلوده کردن تولیدات غذایی می شود .

البته دفع آفات کامل زمانی نتیجه بخش است که مرحله نظافت و پاکسازی به خوبی اعمال شود .
گرچه آفت ها باید پیش از پاکسازی کنترل گردند زیرا آفات مجددا سطوح پاکسازی شده را آلوده خواهند کرد .