رمز و رازهای یک گارسن خوب

مشتری هنگام سفارش غذا اگر سوالی درباره منو و غذا داشته باشد از گارسن سوال می کند. بنابراین گارسن باید اطلاعات کامل درباره منو و تمامی غذاها داشته باشد و بتواند توضیحات کامل ارائه دهد و مشتری را به خوبی راهنمایی کند.

گارسن باید طرز بیان خوبی داشته باشد و بتواند با مشتری به خوبی ارتباط برقرار کند. هنگامی که مشتری درباره غذایی خاص سوال می کند گارسن نباید با عباراتی مانند من اطلاعی ندارم، من این غذا را تا به حال امتحان نکرده ام، باید از آشپز سوال کنم، و از این فبیل عبارات پاسخ دهد.

وظیفه گارسن فقط گرفتن سفارش از مشتری نیست. گارسن باید مشتریان را برای سفارش غذا راهنمایی کند و به مشتریان اطلاعات دهد. پس باید اطلاعات کافی از تمام غذاها و مواد داخل غذا ها و طریقه پخت غذاهای آن رستوران داشنه باشد. نه اطلاعاتی در حد آشپز، اما اطلاعات لازمی که بتواند پاسخگوی سوالات مشتریان باشد و آن ها راهنمایی کند. اگر یک مشتری برای سفارش غذا از گارسن راهنمایی می خواهد گارسن باید بتواند با پرسیدن سوالاتی سلیقه مشتری را متوجه شود و به او غذا پیشنهاد دهد. نه اینکه با جملاتی مانند تمام غذاهای این رستوران خوب هستند یا انتخاب نوع غذا سلیقه ای است و من نمیدانم پاسخ دهد.

گارسن باید از حجم غذاها اطلاع داشته باشد و در این خصوص نیز مشتریان را راهنمایی کند که چه مقدار غذا برای چند نفر کافی است. گارسن باید توانایی این را داشته باشد که اگر وظیفه ای را به اشتباه انجام داده با گفتار مودبانه خود و معذرت خواهی نظر مشتری را جلب کند. گارسن باید به محض خالی شدن یک میز سریع میز را تمیز کند و نمکدان‌ها و فلفل‌ها و سس ها و دستمال کاغذی را منظم بچیند و چک کند که نیازی به پر کردن آن ها هست یا نه. که هنگامی که مشتری دور میز مینشیند میز کاملا آماده باشد و میز کثیف نباشد و یا چیزی کم و کسر نباشد. گارسن باید با طریقه چیدن میز اشنایی کامل داشته باشد. گارسن باید همیشه در اطراف میزها باشد تا اگر مشتری نیازی داشته باشد از او درخواست کند و منتظر نماند. البته گارسن باید حواسش به کم و کسری های میزها باشد و قبل از درخواست مشتری خود گارسن کم کسری ها را بر طرف کند.

پوشش گارسن نیز خیلی مهم است. حتما باید پوشش مرتب و پاکیزه داشته باشد. اگر پوشش گارسن تمیز و مرتب نباشد مشتری دوست ندارد در آن رستوران غذا میل کند. گارسن نباید از مشتری درخواست انعام کند. باید با رفتار و عمل خود رضایت مشتری را جلب کند و خود مشتری مایل به دادن انعام شود. گارسن داری شغلی حرفه ای است و در راه اندازی فست فود و رستوران باید به انتخاب گارسن نیز خیلی دقت کرد و گارسن حرفه ای و مناسب انتخاب کرد.