مراحل اجرا و بهره برداری آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه فست فود، آشپزخانه تالار مجالس، کترینگ و رستوران و … هر کدام دارای خصوصیات مخصوص به خود هستند. برای شروع کار آشپزخانه بزرگ که بتواند حجم زیادی غذا را مدیریت کند و در یک یا چند وعده فعال باشد، باید یک سری مراحل طی شود. 

اگر شما هم می خواهید وارد این صنف شوید با ما همراه باشید تا مراحل اجرای آشپزخانه صنعتی را بررسی کنیم. انتخاب فضای مناسب برای شروع کار آشپزخانه صنعتی آشپزخانه صنعتی معمولاً در یک سالن یا اتاق بزرگ دایر می شود. با توجه به این که تجهیزات متعدد و بزرگی باید در این مکان ها قرار داده شود، فضای کافی نیز باید برای آشپزخانه های صنعتی مهیا باشد. 

از این رو متراژ این آشپزخانه ها نباید کم باشد تا تحمل تحرک بالای کارگران را هم داشته باشد. بسته به این که کاربری آشپزخانه صنعتی در چه زمینه ای باشد، ممکن است متراژ نیز متفاوت باشد. به عنوان مثال آشپزخانه یک فست فود کوچک مانند آشپزخانه رستورانی بزرگ نیاز به فضا ندارد. 

قبل از هر کاری منوی غذایی باید تعیین شود تا بر اساس آن دیگر مراحل پیش رود. خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی مهم ترین بخش در راه اندازی یک آشپزخانه بزرگ و صنعتی، خرید تجهیزات آن است. 

این تجهیزات بر اساس منوی غذایی رستوران یا فست فود انتخاب و خریداری می شود. تنوع تجهیزات آشپزخانه آنقدر بالا است که کمتر شپزخانه ای می تواند تمام آن ها را در دل خود جای دهد. از این رو استفاده از این تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید به گونه ای باشد که بتواند هم جوابگوی نیاز منوی غذایی باشد، هم هزینه ها و فضای آشپزخانه را تحت مدیریت خود قرار دهد.

 طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی بخش خرید و طراحی آشپزخانه ارتباط تنگاتنگی با هم دارند. بهتر است ابتدا طراحی خاصی که برای آشپزخانه در نظر دارید را مد نظر قرار دهید سپس بر اساس آن، تجهیزات مورد نیاز خود را خریداری کنید. معمولاً یک سری کارها مانند نقاشی یا دیوارپوش ها ابتدا انجام می شوند. سپس کابینت آشپزخانه صنعتی خریداری و در فضای داخلی تعبیه می شود.

 طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی معمولاً این کابینت ها در طراحی داخلی نقش به سزایی دارند و در تقسیم بندی بهتر فضا مؤثر هستند. استفاده از تجهیزات مناسب برای هر آشپزخانه و جایگذاری آن در طراحی داخلی در افزایش کارایی آشپزخانه بسیار مؤثر است. 

هود و سینک ظرفشویی صنعتی و مواردی مانند اجاق گاز و … که در تداخل با کابینت ها هستند نیز از همان ابتدا باید مکان قرار دادن آن ها تعیین شود. همچنین سایز و نوع آن ها نیز انتخاب گردد. در انتها تجهیزات مستقل مانند میزکار آشپزخانه صنعتی، خط سلف سرویس، تاپینگ پیتزا و ساندویچ، یخچال ها و…در طراحی آشپزخانه های صنعتی مد نظر قرار می گیرند و خرید آن ها انجام می شود. 

 اجرا و شروع کار آشپزخانه صنعتی بعد از ترتیب دادن فضای داخلی مناسب برای آشپزخانه رستوران، فست فود، تالار و … این آشپزخانه ها شروع به کار می کنند. یک سری مجوز نیز از ارگان های مختلف از جمله موسسه های مربوط به بهداشت باید تهیه شود که می توانید در حین انجام دیگر کارها به دنبال آن ها نیز باشید. شما می توانید با کمترین تجهیزات و هزینه های ممکن، در این صنف شروع به کار کنید و به مرور و افزایش سوددهی، دیگر تجهیزات مورد نیاز خود را خریداری کرده و آشپزخانه خود را بیشتر توسعه دهید. 

 شروع کار آشپزخانه صنعتی با توجه به این که کاربری آشپزخانه شما بیرون بر یا رستورانی باشد، یک سری تجهیزات مورد نیاز برای پذیرایی از مشتریان و خدمات دهی بهتر نیز باید تدارک ببینید و در سالن قرار دهید. از این رو می توانید آشپزخانه صنعتی راه اندازی کنید و کسب و کاری پر رونق برای خود رقم بزنید. 

 علاوه بر این بهتر است در طی این مراحل از یک طراح آشپزخانه و تهیه غذای صنعتی کمک بگیرید تا هم در طراحی فضا هم خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی به شما کمک کند و در مدیریت هزینه ها به صورت بهینه مؤثر واقع شود. در این مواقع از تجربه های افراد متخصص می توانید بهره ببرید و از همان ابتدا به صورت حرفه ای فعالیت کنید.