نظافت محیط رستوران و آشپزخانه

توصیه‌هایی در خصوص نظافت آشپزخانه رستوران

یکی از بزرگ‌ترین چالش‌ها در اداره یک رستوران بزرگ و شلوغ تمیز نگه داشتن آشپزخانه آن است. با توجه به فعالیت‌های بسیاری که در طول روز در آشپزخانه صورت می‌گیرد، از کثیفی‌های ناشی از دستگاه سرخ کن گرفته تا سبزیجاتی که به اطراف پخش می‌شود و آشغال‌هایی که پشت دستگاه‌های تهویه یافت می‌شود، تمیز کردن مداوم این کثیفی‌ها در رستوران بدون داشتن یک برنامه‌ی مدون و سازماندهی شده دشوار خواهد بود. برای داشتن یک آشپزخانه بهداشتی در رستوران فهرستی را در ادامه آورده‌ایم که به شما کمک می‌کند آشپزخانه‌ای تر و تمیز داشته باشید. بسیاری از کارهای را باید هر روز به صورت روتین انجام داد و بعضی دیگر هفته‌ای یا ماهی یک‌بار انجام می‌شوند. تمیز کردن مرتب آشپزخانه رستوران برای سالم بودن غذاهایی که در آن پخته می‌شود بسیار ضروری است و می‌تواند مقدار غذای دور ریختنی رستوران و هزینه را کاهش می‌دهد.

وسایلی که حین کار باید شسته شوند

سیخ ها و تورهایی که برای سرخ کردن گوشت قرمز و مرغ و ماهی استفاده می‌شوند را با فرچه تمیز کنید. مسیر و محل آماده سازی غذا را با پارچه پاک کنید. صفحات برش را تعویض کنید. مایع ضدعفونی‌ کننده و کهنه‌هایی که برای تمیزکاری استفاده می‌کنید را مرتب عوض کنید. سطل‌های زباله را مرتب خالی کنید.

وسایلی که باید بعد از هر شیفت کاری (صبحانه، نهار و شام) تمیز شوند

سرخ کن‌ها را تمیز کنید. سیخ‌ها و تورهای کبابی را با فرچه تمیز کنید. سطل‌های مایع ضدعفونی‌ کننده را خالی کنید. تمامی کهنه‌های تمیزکاری را برای شستن در لباسشویی بیندازید. پیش‌بندها و لباس مخصوص سرآشپز رستوران را در لباسشویی بیندازید (به صورت جدا از کهنه‌ها). تمامی سطوح آشپزخانه رستوران را با مایع ضدعفونی کننده تمیز کنید. صفحه بخارپز را خالی کرده و تمیز کنید. بعد از استفاده از دستگاه برش پنیر و گوشت آن‌ها را بشویید. تمامی طبقات فریزر ایستاده رستوران را با پلاستیک بپوشانید. پادری رستوران را بشویید. کف آشپزخانه رستوران را تی بکشید و بشویید. یخچال ورودی را جارو کنید.

فهرست وسایلی که باید به صورت روزانه تمیز شوند

صافی سرخ کن‌ها را تمیز کنید. صفحه دستگاه گریل را تمیز کنید. قوطی باز کن را بشویید. فیلترهای تهویه را در ماشین لباسشویی بیندازید.