تاریخچه اندکی از استخراج اسپرسو

در بسیاری از موارد قهوه سوخته و طعم تلخی داشت. مزیت واقعی استفاده از این دستگاه سرعت ارائه قهوه بود و به همین دلیل بود که از expresslyبه espresso تغییر نام داد.
اما این اسپرسو، قهوه ای نبود که ما امروزه می نوشیم.
در اواخر سال ۱۹۳۰ Cremonesi اختراع جدید خود را به ثبت رساند. این اختراع یک سیستم پیستون دوار بود.
پس از جنگ جهانی دوم Achille Gaggiaحق ثبت اختراع Cremonesi را خریداری کرد و گروپ جدید خود را با فنر و اهرم اختراع کرد.
این سیستم قادر به تولید جریان آب با فشار ۱۲ الی ۱۰ بار بود.
نوشیدنی استخراج شده عطر و طعم بهتری داشت و کرم قهوه ای بر روی سطح آن ایجاد می شد که آن را کافه کرما Crema Caffèنامیدند.
در سال ۱۹۵۶ شرکت چیمبالی به دلیل سختی زیاد در روش استخراج قهوه و نیاز به قدرت نیروی انسانی، روش تهیه و تامین فشار لازم برای تهیه قهوه اسپرسو را تغییر داد. این ابدا جدید متشکل از ۲ پیستون کوچک و بزرگ بود و این امر نخستین گام برای تغییر به سوی اتوماسیون بود.
در سال ۱۹۶۱ دستگاه E۶۱ اولین دستگاه اسپرسو قهوه ای بود که از سیستم ولومتریک پمپ استفاده کرد و فشار آب به ۹ بار تغییر کرد.
این تغییر چیمبالی، سبب گسترش فرهنگ مصرف قهوه در خارج از ایتالیا گردید.