چیدمان در تجهیزات آشپزخانه صنعتی

چیدمان جزیره ای

در چیدمان جزیره‌ای اجاق‌ها، فِرها، گریل‌ها و هود و تجهیزات پخت و پز همگی با هم در مرکز آشپزخانه قرار می‌گیرند و باقی تجهیزات در کابینت ها و دیوارهای آشپزخانه تعبیه میشوند .خوبی این آشپزخانه با این نوع چیدمان این میباشد که دسترسی ها به تجهیزات بسیار آسان و نزدیک میباشد و سایر بخش‌ها با ترتیبی صحیح در کنار دیوار‌ها قرار می‌گیرند. البته در قلب این جزیره این شما هستید که نیاز هایتان در دسترسی بهتر خود قرار میدهید این چیدمان بسیار باز است و به بهبود تعاملات و نظارت کمک می‌کند. در این چیدمان حتی‌المقدور کف آشپزخانه را پر نمی‌کنیم تا نظافت به راحتی امکان‌پذیر باشد. این چیدمان برای آشپزخانه‌های بزرگ و مربعی شکل بسیار مناسب است اما در صورت نیاز می‌توان آن را کمی تغییر داد تا برای هر نوع فضایی مناسب باشد وقتی فضای آشپزخانه مربع باشد یک جزیره مناسب در وسط آشپزخانه میشود طراحی کرد و در قسمت پایین آن کابینت هایی برای نگه داری و ذخیره سازی مواد اولیه فراهم کرد که این خود استفاده بهینه از فضا میباشد.

چیدمان منطقه‌ای در آشپزخانه صنعتی

در چیدمان منطقه‌ای آشپزخانه را به چند منطقه تقسیم می‌کنیم به صورتی که عمده تجیهزات هر منطقه کنار دیوارها قرار گرفته‌اند و هر منطقه برای کار خاصی طراحی میشود. البته باید ترتیب صحیح منطقه‌ها را رعایت کرد تا از یک چرخه کاری سریع و بهینه برخوردار باشیم زیرا اگر منطقه های نامناسب کنار هم قرار بگیرند کارایی و راندمان کار پایین می آِید.

ترتیب منطقه‌ها به این صورت خواهد بود:
-شستشو
- ذخیره‌سازی
-آماده سازی غذا
-پخت و پز و سرویس‌ دهی

در این چیدمان نیز تعاملات و نظارت به خوبی انجام می‌گیرد چرا که فضای مرکزی کاملاً خالی است و برای سرویس دهی و رفت آمدها بسیار خوب میباشد زیرا در بعضی از آشپزخانه ها سرآشپز میخواهد مرکز کارش محلی خلوت باشد تا هر آشپزی در منطقه خود غذای خاص خود را طبخ نماید.

چیدمان خط تولید در آشپزخانه صنعتی

این چیدمان برای آشپزخانه‌هایی مناسب است که باید به سرعت به عده زیادی از مشتریان سرویس‌دهی کنند نوع سرویس دهی در حالت خطی بسیار مهم میباشد مانند کافه تریاها یا غذاخوری دانشگاه‌ها. این چیدمان برای آشپزخانه‌هایی که منوی محدودی دارند و اکثرا در طول یک روز تک غذا میباشند یا نهایتا در روز دو نوع غذا سرو میشود بسیار مناسب است، اما برای هر نوع آشپزخانه‌ای قابل اجرا است چون اینگونه آشپزخانه ها مستعد هرگونه تغییری هستند .

در این چیدمان تجهیزات آشپزخانه به شکل یک خط تولید چیده می‌شوند در طول یک راستا پشت سر هم که بخش آماده‌سازی غذا یک سر خط تولید و بخش سرویس‌دهی سر دیگر آن است و آشپزها می‌توانند به سرعت غذا را به سمت انتهای خط تولید هدایت کنند مثل ریلی برای تولید غذا که در یک سر آن آماده سازی مواد اولیه و مخلوط کردن و طبخ و پخت و در مرحله آخر سرویس دهی میشود این خط تولید مثل خط تولید در یک کارخانه میباشد که افراد دست به دست هم میدهند برای تولید یک محصول در آخر هم . بخش شستشو و نظافت و ذخیره‌سازی در پشت خط تولید قرار می‌گیرد تا دست و پا گیر نباشد.

در این حالت بالاترین میزان بهره‌وری را خواهیم داشت ضمن آنکه تعاملات و نظارت به خوبی انجام می‌شود. در این چیدمان معمولاً تجهیزات آشپزخانه طوری کنار هم قرار می‌گیرند که فضای خالی و بدون استفاده بین‌شان نباشد. نکات پایانی اکنون که با اجزاء یک آشپزخانه صنعتی و چیدمان و جانمایی آن آشنا شدید، مرحله بعدی چیست؟

نکات بسیار زیادی هستند که باید به آن‌ها توجه کنید و به خاطر داشته باشید که هر آشپزخانه‌ای شرایط خاص خود را دارد که نوع طراحی آن با توجه به پارامترهایی بررسی میشود .که بهترین کار و طراحی و چیدمان برای آشپزخانه‌ی شما دارای چه شرایطی میباشد. نهایتاً دو نکته وجود دارد که می‌تواند تعیین کننده موفقیت یا شکست آشپزخانه شما باشد.